Éclairs

Estos pastelitos conocidos como éclair o relámpagos son un clásico de la pastelería francesa y es que su deliciosa pasta choux, el relleno de crema pastelera de vainilla y cubiertos con salsa de chocolate, los hacen tener un sabor suave y exquisito que los hacen un postre ideal para una elegante comida o cena de una gran celebración.

Ingredientes:

160 ml o el equivalente a 2/3 de taza de agua.
6 huevos.
200 gr de harina de trigo o para todo uso previamente cernida, que es el equivalente a aproximadamente 1 y 2/3 de tazas.
200 ml de leche.
1 cucharadita de azúcar.
150 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
1 cucharadita de sal.

Preparación:

Comienza calentando todos los ingredientes, excepto la harina y los huevos. Moviendo regularmente.
Cuando esté a punto de hervir, baja el fuego, agrega la harina y mueve constantemente hasta obtener una masa homogénea. Vas a notar que la masa se despega de las paredes. Continúa moviendo alrededor de 2 minutos.
Retira del fuego.
Ahora integra los huevos uno por uno, asegurándote que el huevo se haya integrado antes de añadir el siguiente.
Una vez que hayas integrado todos los huevos, continúa batiendo hasta que la masa haga un listón. En nuestro caso tardó 10 minutos.
Rellena una manga pastelera con boquilla redonda o de estrella de aproximadamente 2 centímetros de diámetro.
Mientras el horno se precalienta a 180 °C, en una charola con papel encerado, haz tiras de 10 a 12 centímetros y hornéalos de 25 a 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Una vez listos déjalos enfriar completamente. Con estas cantidades nos salieron 30 piezas.
En este caso los vamos a rellenar con crema pastelera.
Para resaltar el sabor de esta crema, sustituí la esencia de vainilla por una vaina de vainilla y agregué 40 gramos de mantequilla sin sal una vez que la crema estaba tibia (aproximadamente 50 °C)
Haz 3 pequeños cortes en la base del pastelito para poder introducir una manga con boquilla delgada para inyectarles el relleno o también puedes hacer un corte longitudinal.
Si deseas, puedes añadir licor de café a la crema pastelera, rellenarlos de crema batida o tu relleno favorito.
Y para cubrirlos, utilizaremos el glaseado de chocolate de la receta de las donas.