Carlota con Frutas

La carlota es un delicioso pastel hecho con galletas soletas, vainillas o lenguas de gato, relleno con una delicada crema bavaroise de vainilla, cubierto de frutas naturales de tu preferencia. En este caso utilizamos fresas, ciruelas, uvas y kiwi. Su espectacular y elegante presentación lo hace ideal para grandes celebraciones como Navidad, año nuevo, aniversarios, bodas o banquetes.

Preparando el molde de galletas.

La carlota utiliza galletas soletas, vainas o lenguas de gato. Aquí utilizaremos la masa con la que se preparan éstas galletas.
También utilizaremos un molde desmontable de 20 cm de diámetro.
Inicia con un papel encerado y del lado que no tiene cera, dibuja dos rectángulos de 8 por 30 cm. Necesitaremos alrededor de 68 cm de galletas para cubrir el perímetro del molde, así que dibujaremos un rectángulo más de 8 por 10 cm.
De la misma forma, en otro papel, dibuja un círculo de 20 cm.
Utilizando un par de papeles para delimitar, espolvorea azúcar glass del lado encerado de los papeles.
Con una boquilla redonda de aproximadamente 1 cm de diámetro, modela las galletas respetando los rectángulos de azúcar glass.
Cubre los rectángulos con más azúcar glass.
Procede de la misma manera con el círculo.
Con el horno precalentado a 180 °C, hornea las galletas hasta que estén ligeramente doradas, en nuestro caso fueron 20 min para los rectángulos y 15 min para la base circular.

La crema Bavaroise.

250 gr de azúcar.
1/2 litro de crema para batir.
2 cucharadas de grenetina o 14 gr.
1 vaina de vainilla o si no consigues, 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
14 yemas.
1 litro de leche entera.
100 mL de agua.

Preparación.

Comienza hidratando la grenetina
Extrae las semillas de la vainilla.
En una olla, calienta la leche y agrega la vainilla con las semillas.
Bate las yemas con el azúcar hasta que forme un listón.
Cuando empiece a hervir la leche, retírala del fuego y moviendo constantemente, intégrala poco a poco a las yemas. Aquí utilizamos un colador para retirar la vaina que usamos.
Una vez integradas, regrésala a la estufa y calienta a fuego bajo, sin permitir que hierva y hasta que alcance aproximadamente 85 °C, moviendo constantemente para evitar que se queme. Continúa moviendo alrededor de 5 minutos.
Si no cuentas con termómetro, puedes probar si ya está lista, con cuidado de no quemarte, trazando una línea en la cuchara que debe ser clara y definida.
Calienta un poco la grenetina en el microondas e intégrala a la crema.
Vierte la crema en un recipiente enfriado con hielos para detener la cocción.
Mientras se enfría, bate la crema hasta que forme picos y con un movimiento suave y envolvente, intégrala a la preparación.
Del círculo que horneaste, recórtalo para que quede de 18 cm de diámetro y colócalo en el plato donde lo vas a presentar. Si estás utilizando galletas ya hechas, haz una base del mismo diámetro.
Haz ligeros cortes entre las galletas para que puedas doblarlas a la circunferencia requerida.
Utilizando el molde de 20 cm, coloca las galletas alrededor de la base, formando un recipiente de galletas.
Vierte la crema y refrigera de preferencia toda la noche.
Para cubrir la carlota, aquí vamos a utilizar fresas, uvas, ciruelas y kiwis, pero puedes utilizar la fruta que prefieras.
Si deseas resaltar la presentación, puedes untar las frutas con mermelada para que brillen más.

Video receta.