Crema de Mantequilla con Merengue Italiano

Esta crema de mantequilla con merengue italiano es ideal para rellenar y cubrir pasteles y cupcakes, porque además de deliciosa, cremosa y suave, se puede colorear, agregar licor o la esencia de tu preferencia.

Ingredientes:

180 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
Merengue italiano hecho sólo con 1 clara (Puedes preparar el merengue italiano, usando 2 claras, 40 ml de agua y 120 grs de azúcar y dividirlo a la mitad cuando prepares la receta).
120 gr de azúcar.
3 yemas.
50 mL de agua.

Preparación:

Comienza calentando el azúcar y el agua para hacer un almíbar.
Cuando empiece a hervir la preparación, comienza a batir las yemas.
El jarabe debe calentarse hasta que alcance los 118 °C. Si no tienes termómetro, también puedes utilizar un burbujero como el que te mostramos en el video del merengue italiano.
Una vez alcanzada la temperatura, vierte inmediatamente el jarabe en las yemas por las paredes del recipiente de la batidora de manera lenta pero constante.
Continúa batiendo en velocidad alta hasta obtener una crema blanca y homogénea, una vez lista permite que se enfríe completamente.
Suaviza la mantequilla hasta acremarla, agrega la preparación de yemas y continua batiendo suavemente hasta que se integren uniformemente.
Finalmente agrega el merenge italiano e intégralo de la misma manera.
Esta deliciosa preparación es ideal para rellenar y cubrir pasteles y cupcakes, además de que es muy versátil porque puedes colorear, agregarle tu licor o esencia favorita.

Video receta:

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