Ensalada de Navidad

Ésta tradicional ensalada en México se prepara principalmente para la cena de Navidad y Año Nuevo, sin embargo puede disfrutarse todo el año, ya que es muy bonita, deliciosa, fresca, nutritiva, fácil y económica. Puedes usarla como acompañamiento o postre.

Ingredientes.

1 y 1/2 kg de naranjas, algunas son para hacerlas jugo y otras las usaremos en rebanadas.
2 trozos o 300 grs de caña de azúcar.
1 o 400 grs de jícama.
300 grs o 3 manzanas.
600 grs de betabel o remolacha.
100 grs de cacahuates. Todos los vegetales están previamente lavados.
Opcionalmente vamos a usar colación, que son dulces típicos en México.

Preparación.

Comienza retirando los extremos a los betabeles.
Pon a hervir suficiente agua para cubrir los betabeles y permite que se cuezan, se van a llevar un tiempo aproximado de 45 minutos.
Retira la piel de la jícama y córtala en cubos pequeños.
Elimina la corteza de las cañas y córtala en tiras pequeñas.
Permite que se enfríen un poco los betabeles, antes de quitarles la piel para evitar que te quemes.
Reserva el agua en donde se cocieron.
Córtalos en cubos y permite que se enfríen completamente.
Corta 3 de las naranjas en rebanadas y remueve las semillas.
Elimina las semillas de las manzanas y córtalas también en cubos.
Integra las frutas y verduras.
Aquí les dí una ligera tostada a los cacahuates en una sartén.
Agrega el agua de la cocción del betabel, el jugo de naranja y azúcar al gusto. Aquí estoy agregando 50 grs o 1/4 de taza de azúcar.
Déjala que se macere por lo menos 1 hr. Entre más tiempo la dejes, estará más deliciosa.
Finalmente decora con los dulces de colación.

Como verás es una ensalada fácil, nutritiva y muy vistosa, ya que puede servirse como guarnición o como un delicioso postre. Esperamos que te guste.

Video receta.

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