Pan de Muerto

El pan de muerto es una bonita tradición que ha sido muy importante en México desde hace muchos años y la mejor manera de disfrutarlo es elaborándolo en casa para preservar la costumbre y las nuevas generaciones conserven bellos recuerdos familiares. Aunque existen diferentes maneras de hacerlo en varias partes del país, aquí te mostramos una receta que produce un delicioso pan dulce suave y aromático que esperamos que te guste.

Ingredientes.

2 huevos.
450 gr o el equivalente a 3 tazas y 2/3 de otra taza de harina de trigo previamente cernida.
150 gr o 3/4 de taza de azúcar.
15 gr de levadura seca.
1 cucharadita de ralladura de naranja.
2 cucharaditas de esencia de azahar.
60 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
4 gr o 1/8 de cucharadita de sal.
120 mL o 1/2 taza de leche tibia.

Elaboración.

Comienza disolviendo una cucharada de azúcar en la leche tibia e integra la levadura.
Déjala reposar cubierta en un lugar tibio durante 10 minutos.
Haz un volcán con la harina y ve integrando poco a poco la sal, el resto del azúcar, la mantequilla, el agua de azahar, la ralladura de naranja, los huevos y finalmente la levadura.
Amasa hasta que la masa tenga una consistencia suave, elástica y fácil de manejar, si sientes que la masa está un poco pegajosa, puedes agregar un poco de harina extra, yo agregué 10 gr más.
En nuestro caso el proceso de amasado fue de aproximadamente 30 minutos.
Unta un recipiente con un poco de aceite, coloca la masa y úntala también a ella, cubre el recipiente y déjala reposar en un lugar tibio, hasta que duplique su tamaño, en nuestro caso tardó 2 horas.
Dale una amasada final y divídela en porciones de acuerdo al tamaño del pan que desees, reservando una porción que nos servirá para hacer los huesos y esferas del pan.
Con un poco de harina vamos a formar los panes, formando bolitas rodándolas con la mano de manera circular para obtener un bollo liso, terso y con los pliegues en la base.
En charolas cubiertas con papel para hornear, vamos a dejar reposar los panes, presionándolos ligeramente.
Para moldear los huesos espolvorea un poco de harina, toma porciones pequeñas de masa, presiónalas por la mitad con el dedo índice y ruédala haciendo presión para dividirla en dos pero sin cortarla.
Repite el procedimiento con cada esfera ayudándote con tus dedos índice. Una vez listos colócalos sobre el pan.
Para las cabezas sólo forma pequeñas esferas y colócalas sobre los huesos que acabas de hacer.
Permite que el pan repose hasta que duplique su tamaño, cubierto con un trapo limpio para que no se reseque la superficie. En nuestro caso fue de 1 hora.
Para barnizar el pan, vamos a integrar un huevo con una pizca de azúcar y una pizca de sal. Barniza todos los panes.
Con el horno precalentado a 180 °C hornea hasta que los panes se vean ligeramente dorados, en nuestro caso fueron 25 minutos. Con estas cantidades, nos salieron 4 panes individuales.
Recién salidos del horno, únta mantequilla derretida y espolvoréalos de azúcar, grageas o ajonjolí.

Esperamos que te gusten y te animes a prepararlos para preservar ésta hermosa tradición.

Video receta.