Selva Negra

Te presentamos una manera de preparar este espectacular y delicioso pastel Selva Negra hecho con crema batida, licor de cereza, cocoa y cerezas naturales que es ideal para una gran celebración, cumpleaños o aniversario.

Ingredientes para el pan.

90 gr de mantequilla sin sal.
140 gr de harina previamente cernida.
2/3 de taza de azúcar.
Una pizca de sal.
1 y media cucharaditas de polvo para hornear.
7 huevos.
40 gr de cocoa en polvo.

Preparación.

Comienza preparando un baño maría para batir los huevos. Recuerda que el recipiente superior debe de ser más ancho que el de abajo y no debe tocar el agua que le agregues.
Bate los huevos con el azúcar.
Una vez que esponjen, retira del fuego y continua batiendo a temperatura ambiente.
Con un colador, integra los polvos a la harina.
Bate hasta que al levantar la batidora, el huevo haga un listón continuo.
Despacio y con movimientos envolventes, agrega el preparado de harina a los huevos, mientras el horno se precalienta a 180 °C.
Calienta un poco la mantequilla, sólo hasta que se derrita y agrégala a la preparación.
En un molde de aproximadamente 22 cm, previamente engrasado y enharinado, vacía la preparación y hornea hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. En nuestro caso tardó 35 minutos.
Mientras se hornea, vamos a preparar el relleno.

Ingredientes para el relleno.

1/2 kilo de cerezas lavadas y desinfectadas.
3 cucharadas de fécula o almidón de maíz.
3/4 de taza de azúcar.
3 tazas de crema para batir.
180 mL de agua.
100 mL de kirsch o licor de cereza.

Comienza quitándole a las cerezas el tallo y la semilla. Y colócalas en un tazón para marinarlas.
Agrega 60 mL del kirsch, distribúyelo por todas las cerezas y déjalo reposar al menos 2 horas.
Bate la crema con 20 mL del kirsch hasta que empiece a formar picos.
Cuela las cerezas para recolectar el jugo y agrega los 180 mL de agua.
Disuelve la fécula de maíz en 1/4 de taza de agua y agrega al agua de cereza, junto con el azúcar.
A fuego medio y sin dejar de mover, calienta hasta que empiece a hervir y espese un poco. Retíralo del fuego inmediatamente.
Vierte la preparación a las cerezas, distribuye y déjalo enfriar.
Ahora vamos a preparar un almíbar: calienta 100 mL de agua y 100 gr de azúcar.
Disuelve y permite que hierva hasta que espese un poco.
Una vez frío, agrégale el resto del kirsch.
Cortando del perímetro hacia el centro, divide el pan en 3 capas.
Vamos a armarlo: coloca la capa inferior en el plato donde lo vayas a presentar.
Con un tercio del almíbar, distribuye por toda la superficie.
Coloca la mitad de las cerezas, aquí las vamos a poner boca abajo para darle estabilidad a las siguientes capas.
Distribuye un poco de crema batida.
Coloca la siguiente capa de pan y repite el proceso.
Pon la capa superior, barniza y decora a tu gusto.
De preferencia, refrigera toda la noche antes de servirlo.