Pavlovas

Las Pavlovas son un merengue al horno, crujiente por fuera y suave por dentro que se puede rellenar con crema batida, fresas y salsa de frutos rojos. Solo utilizan 4 ingredientes y su exquisito sabor y presentación las hacen el postre perfecto para un gran banquete, evento, aniversario, fiesta o simplemente para consentirte.

Ingredientes:

3 claras a temperatura ambiente. Éstas pesan 100 gr por lo que necesitaremos el doble de azúcar.
Es decir 200 gr o 1 taza.
1 1/2 cucharaditas de fécula o almidón de maíz.
1/4 de cucharadita de cremor tártaro.

Preparación:

Integra la fécula de maíz al azúcar.
Bate las claras junto con el cremor tártaro a velocidad media.
Cuando comiencen a espumar, agrega poco a poco el azúcar hasta terminarla completamente.
Continua batiendo hasta tener un merengue sedoso, brillante y al tocarlo con las yemas de los dedos apenas se sientan los granos de azúcar.
Deja de batir y vierte el merengue en una manga pastelera. Aquí estamos usando una duya de 18 mm de diámetro.
Mientras tanto, precalienta el horno a 100 °C o 212 °F.
En un papel para hornear dibujé éstos círculos de 10 cm. como guía para hacer las pavlovas.
Puedes usar una cuchara si no cuentas con una duya, solo haz un ligero hueco en el centro sin atravesarla para que puedas rellenarlas.
Nosotros las horneamos durante 90 minutos, pero recuerda estar al pendiente del horneado porque el tiempo varía de horno a horno y va a depender del tamaño del merengue.
El merengue no debe dorarse, solo se van a secar, deben quedar crujientes por fuera pero suaves por dentro con una consistencia similar a la de un malvavisco.
Permite que se enfrien completamente antes de decorar.
Te sugiero rellenarlos hasta que los vayas a consumir para evitar que se estropee el merengue.
Aquí las vamos a rellenar con crema batida, fresas y la salsa que usamos en el Cheesecake New York.
Esperamos que te animes a prepararlas y nos platiques como te fue.

Video receta:

Datos útiles.

Con éstas cantidades nos salieron 6 pavlovas de 10 cm de diámetro.
El bowl de la batidora debe estar limpio y libre de grasa, puedes pasar una servilleta de papel con un poco de vinagre para limpiarlo.
Las claras deben de estar a temperatura ambiente, separa cuidadosamente las claras para evitar que lleven trazas de yema.
Si no cuentas con cremor tártaro puedes usar unas gotitas de limón.
Haz el batido a velocidad media, para evitar batir demasiado el merengue.
Mantente al pendiente del horneado, te sugiero usar un termómetro para horno para controlar mejor la temperatura.
Una vez listos los merengues, guárdalos en un recipiente hermético para evitar que se humedezcan.

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