Crema de almeja.

Ésta deliciosa sopa o crema de almejas es muy fácil y rápida de hacer, además de que es la entrada ideal para una gran comida, banquete o cena.

Ingredientes.

1. 1 kilo y medio de almejas lavadas
2. 500 grs de papas cortadas en cubos pequeños.
3. 240 mL o 1 taza de crema ácida.
4. 150 gr de apio.
5. 1 cebolla mediana o el equivalente a 125 grs.
6. Sal y pimienta al gusto.
7. 1 ramita de tomillo y laurel.
8. 150 grs de tocino.
9. 25 grs de mantequilla.
10. 1 rama pequeña de perejil.
11. 2 cucharadas de harina de trigo.

Preparación.

• Para retirarles la arena que traían las almejas, las sumergimos en agua fría durante 30 minutos, retíramos el agua, las lavamos con un cepillo una por una y cuando estuvieron limpias las pusimos en agua fría durante 30 minutos más. Transcurrido éste tiempo están listas para usarse. 
• Calienta aproximadamente 1200 ml o el equivalente a 5 tazas de agua, una vez que hierva, coce las almejas durante 5 a 7 minutos y retíralas del calor. Reservando el agua de la cocción.
• Fríe el tocino y una vez que esté ligeramente dorado, retíralo del calor.
• En la misma olla, sofríe la cebolla con el apio.
• Cuando veas que las verduras están ligeramente sofritas, agrega la mantequilla, la harina y mueve continuamente para que la harina no se pegue y se queme.
• Integra las papas, las hierbas de olor y 1 lt del caldo de las almejas. Continúa cociendo hasta que las papas estés suaves, se va a llevar un tiempo aproximado de 25 minutos.
• Retira las almejas de sus conchas y córtalas a la mitad.
• Una vez que las papas estén cocidas, agrega el tocino, las almejas, el perejil, la crema y sazona con sal y pimienta.
• Permite que hierva y se sazone por 5 minutos más. 
• Si deseas una consistencia más espesa, puedes disolver en media taza del agua de la cocción de las almejas de 1 a 2 cucharadas de fécula o almidón de maíz, permitiendo que hierva durante 2 o 3 minutos más. 
• Esperamos que te guste, con éstas cantidades nos salieron 6 porciones.

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