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lunes, 24 de julio de 2017

Panqué de nata.

Éste delicioso pan es muy tradicional en las zonas rurales de México, donde todavía se puede conseguir leche entera de vaca que después de hervir, forma una membrana en la superficie, que aquí se le conoce como "nata" y le da un sabor suave y cremoso a éste panqué.

Ingredientes.
  1. 300 grs de nata, en México se le conoce así a la capa que se forma sobre la leche entera de vaca. La nata la puedes encontrar en algunos supermercados o tiendas de lácteos. 
  2. 6 huevos separadas las yemas de las claras.
  3. 300 grs o 2 y 1/2 tazas de harina de trigo previamente cernida.
  4. 250 grs o 1 y 1/4 de tazas de  azúcar.
  5. 2 cucharaditas de polvo para hornear.
  6. 1 cucharadita de esencia de naranja.
  7. 1 cucharadita de ralladura de naranja.
Preparación.

  • Integra el polvo para hornear en la harina.
  • Comienza acremando la nata.
  • Agrega el azúcar poco a poco, permite que se integre hasta tener una mezcla esponjosa.
  • Vierte una por una las yemas.
  • Ahora incorpora la esencia, la ralladura de naranja y deja de batir.
  • Aparte, bate las claras hasta que formen picos firmes.
  • Mientras, integra suavemente la harina a la preparación y precalienta el horno a 170 °C o 340 °F.
  • Finalmente, incorpora a la preparación las claras con movimientos suaves y envolventes.
  • En un molde enharinado y engrasado, vierte hasta 3/4 partes de su capacidad.
  • Hornea hasta que la corteza se vea dorada y al insertar un palillo éste salga limpio, en nuestro caso fue de 35 minutos.
  • Permite que se enfríe completamente antes de desmoldar.
  • Como verás es un pastel suave, esponjoso y muy fácil de preparar. Esperamos que te guste.

lunes, 10 de julio de 2017

Pollo en salsa agridulce.

Para todos los que amamos la cocina oriental, les traemos la receta de uno de los platillos favoritos de los restaurantes chinos: el pollo agridulce con piña, verduras y la deliciosa salsa que le da su característico sabor.

Ingredientes para la salsa.
  1. 45 mL o 3 cucharadas de agua.
  2. 360 mL o 1 y 1/2 tazas de jugo de naranja.
  3. 120 grs o 1/2 taza de salsa catsup.
  4. 2 cucharadas de salsa de soya.
  5. 1/8 de cucharadita de sal.
  6. 3 cucharadas de vinagre de arroz, vinagre blanco o de manzana.
  7. 1 cucharada de fécula o almidón de maíz.
  8. 3 cucharadas de azúcar.
Preparación.

  • Empieza calentando todos los ingredientes a excepción del agua y el almidón de maíz.
  • Cuando suelte el hervor, agréga la fécula disuelta en el agua, permite que espese durante 2 minutos y retira del fuego. *En ocasiones, el vinagre de arroz o la salsa de soya, llegan a obscurecer el color de la salsa, si deseas, puedes añadir 2 o 3 gotitas de colorante rojo para tener el color característico de ésta salsa. 

Ingredientes para el pollo.
  1. 300 grs de piña, aquí estamos usando piña gota de miel, pero también puedes usar piña en almíbar.
  2. 750 grs de pechuga de pollo cortada en cubos medianos.
  3. 250 grs de pimiento morrón.
  4. 125 grs de cebolla en trozos.
  5. 1 huevo.
  6. 1 cucharada de salsa de soya.
  7. 1 diente de ajo picado.
  8. 1 cucharadita de jengibre.
  9. Fécula o almidón de maíz para empanizar.
Preparación.

  • Integra al pollo la salsa de soya y el huevo. Si deseas, puedes agregar un poco de sal y permite que se marine durante 15 minutos en el refrigerador.
  • Cubre con la fécula de maíz y retíra el excedente.
  • Calienta suficiente aceite y fríe el pollo hasta que se vea dorado.
  • Colócalo en papel absorbente.
  • En una sartén calienta un poco de aceite, sofríe ligeramente el ajo y el jengibre... agrega la cebolla y una vez que se vea ligeramente dorada agrega el pimiento.
  • Saltea un par de minutos... añade la piña... sazona con un poco de sal... incorpora el pollo y cubre con la salsa.
  • Una vez que el pollo se impregne de la salsa, retíralo del fuego.
  • Con éstas cantidades nos salieron 4 porciones. Como verás es una receta deliciosa y muy fácil de preparar.
También te compartimos la video receta:


lunes, 3 de julio de 2017

Rebanadas con mantequilla.

Les traemos otro de los clásicos de la panadería mexicana. Éste suave pan está untado por una deliciosa combinación de mantequilla y azúcar glass que lo hacen ideal compañero de un buen café, leche o chocolate.

Preparación.
  • Para éste tipo de pan, usaremos la masa de bizcocho que utilizamos para elaborar la rosca de reyes sin la ralladura de naranja y le reduje 20 gr de azúcar a la receta. Puedes verla en el enlace que está arriba.
  • Una vez que ya tenemos la masa fermentada, vamos a enharinar la mesa de trabajo, amasamos un poco y con la ayuda de un rodillo vamos a extenderla formándo un rectángulo de 1 cm de grosor.
  • Enrolla y colócala con la unión del cierre hacia abajo sobre una charola previamente engrasada y enharinada o cubierta con papel para hornear, presiona ligeramente hacia abajo y déjala reposar cubierta durante 1 hora. 
  • Barnízala con una combinación de un huevo y una yema.
  • Con el horno precalentado a 170 °C o 340 °F hornea, hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y al insertar un palillo éste salga limpio. En nuestro caso fue de 25 minutos.
  • Mientras, prepararemos la cobertura con 90 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y 50 gr de azúcar glass.
  • Integra, suaviza y refrigera mientras está listo el bizcocho.
  • Deja enfriar totalmente el pan sobre una rejilla de metal y una vez frío, haz rebanadas de aproximadamente 2 centímetros.
  • Úntalas con la mezcla de mantequilla por uno de sus lados y espolvoréa un poco de azúcar.
  • Con éstas cantidades nos salieron 13 panes. Como verás es un pan suave, cremoso y delicioso que puede ser el compañero perfecto de café, leche o chocolate.
Te compartimos la video receta: